念知福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省宁德市福鼎市的地方传统名吃。
福鼎肉片从福鼎市西阳苏氏手中代代传承下来，肉片制作的主要原料有精肉和淀粉，其他原料为葱、盐、味精、小苏打等。肉片制作的整个过程都是手工操作，它取料精，工艺巧，味独特。2020年9月16日，《福鼎小吃—福鼎肉片制作规范》团体标准，规定了制作原料、烹饪器具、风格特征、工艺以及质量要求等。截至2023年1月，福鼎肉片从业者有4万至5万人，产值规模超10亿元。2023年10月1日，亚运冠军林雨薇表示“想吃福鼎肉片”。福建福鼎市委、市政府2日向林雨薇发出寻味福鼎美食邀请。
此外，福鼎肉片曾获得“中国十大特色地域小吃”“福建十大名小吃”“福鼎市十大名小吃”等荣誉。
历史沿革
明朝初期，南京丹徒县城郊村里有位青年叫吴旺三。他于偶然中结识了邻村一位苏姓姑娘。一来二去中，两人互生爱慕之情。到了婚嫁年龄时，吴旺三便请媒人到姑娘家去说亲。不料与此同时，有个叫董七的青年也看上了苏姓姑娘，并扬言非她不娶，董七是村中大户人家的子弟，在当地很有势头。但是吴旺三并没有退缩。
到了定亲那天，董七果然也携了一份比旺三厚十几倍的聘礼来了，两家撞到了一块，互不相让，形势顿时变得紧张起来。就在这时，姑娘站出来解围说，两家都很有情意，她哪家都不愿得罪。于是她出一道题，谁完成得好，她就嫁给谁。姑娘的题目很简单，她从两家送来的猪脚上各一取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来，用来招待今天来她家里的七八个客人。一斤瘦肉七八个人吃，就是切成丁，一个人也只能吃上一小块呀，还怎么能招待客人呢。董七很聪明，他二话不说，将瘦肉切成丁，先煮了一锅肉粥。这样，旺三便不能再做这道菜了。但是旺三并不慌张，他将瘦肉剁得碎碎的，再和上家常淀粉，这样一斤肉变成了两斤，再用手揪成一小块一小块放在水中煮熟，加入一些调料，用小碗，居然能够打上十来碗。这东西人们还是第一次吃到，吃到嘴里嫩滑爽口，都边吃边赞不绝口，就连董七吃了也说不出话来，最后只好拿上聘礼悻悻离去。
事后人们问旺三这菜叫什么名称，旺三想了想说是叫肉圆，因为是它圆了他和姑娘的婚事。由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便叫为肉丸，又称肉片。后来，旺三不幸早逝，苏氏为避战乱携子迁居到福鼎市西阳村，是为西阳吴氏的先祖母。肉圆的做法也从苏氏手中代代传承下来，由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便叫为肉丸，又称肉片。
菜品特色
福鼎肉片制作的整个过程都是手工操作，它取料精，工艺巧，味独特。福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。
制作方法
肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉-最好是地瓜粉，就是番薯粉。肉和地瓜粉的比例是1:0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。第一步为取肉，把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱黏糊糊地，能自然地粘手方可。第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，煮肉片不可缺少的几样调味料是姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。此外，还可以在肉片里加入紫菜，香菜等。
菜品影响
2020年9月16日，《福鼎小吃》系列团体标准审定会召开，审定通过《福鼎小吃—福鼎肉片制作规范》团体标准，规定了制作原料、烹饪器具、风格特征、工艺以及质量要求等。截至2023年1月，福鼎肉片每天发往福鼎域外大概70吨到80吨，悬挂“福鼎肉片”招牌的门店全国超5000家，福鼎肉片从业者有4万至5万人，产值规模超10亿元。身为“中国十大特色地域小吃”“福建十大名小吃”的福鼎肉片，在大多数外地游客心中，是美食打卡对象。在福鼎的大街小巷，肉片小店随处可见。
2023年10月1日，在杭州第19届亚运会田径女子100米栏决赛中，福建籍运动员林雨薇以12秒74的成绩夺得金牌。夺冠后，林雨薇还表示“想吃福鼎肉片”。福建福鼎市委、市政府2日向林雨薇发出寻味福鼎美食邀请。此外，福鼎还将举办福鼎肉片制作技艺大赛，同步开展美食、民俗文化展示等活动，希望借助“福鼎美食”这个金字招牌，不断提升福鼎城市形象，推动全域旅游发展，为建设宁德大湾区沙埕湾生态临港产业城市注入新的活力。
常见搭档
肉片馃汤
这个馃叫水馃（本地话翻译过来的），和平时见的白馃完全不同。福鼎的肉片摊上一般都会有切成小块的水馃，客人点肉片的时候可以加水馃。
“溜溜”肉片
“溜溜”是福鼎方言的音译词，是一种地瓜粉做成的面食，福鼎的肉片摊上除了水馃之外一定会有的肉片伴侣就是“溜溜”了。
