念知南江黄羊，分类上属于牛科（Bovidae）山羊属（Capra）哺乳动物——山羊（学名：Capra hircus）。因该品种被毛黄色、主产区在四川省南江县，故命名为“南江黄羊”，是南江县特产，引种于中国的四川、河南、山西、广东、江苏、浙江、重庆、安徽等20多个省市。南江黄羊是在大巴山南坡的生态条件下育成的，属于针毛型，最适宜生长的临界气温在9-22℃之间，而且喜湿润、畏干旱、惧严寒、忌潮湿。
南江黄羊历史悠久，是以努比山羊、成都麻羊为父本，南江县本地山羊、金堂黑山羊为母本，采用复杂杂交培育而成的中国第一个肉用山羊品种。南江黄羊各部结构匀称，紧凑，结合良好，体质结实。被毛呈黄褐色，面部多呈黑色。体形大，头大小适中，耳大且长，鼻梁微拱。其角向上、向后、向外呈“八”字形；公羊颈粗短，母羊细长，颈肩结合良好，背腰平直，前胸深广，尻部丰满，四肢粗长，蹄质坚实，呈黑黄色，整个体躯略呈圆筒形。
南江黄羊不仅具有肉细嫩多汁，膻味轻，口感好，食用率高；皮板品质良好，板质结实，厚薄均匀等特点，而且其肉质营养丰富，经测定，南江黄羊蛋白质、硒、钙、铁元素含量均高出同类山羊；脂肪、胆固醇含量又低出同类山羊，具有“三高两低一丰富”的特点。同时南江黄羊除传统的肉用以外，还具有良好的加工适性，可加工成羊肉干、羊肉松、羊胎素、羊肉酱、羊肉香肠、手撕羊肉等30多类黄羊制品。
南江黄羊品质优良，多次参加国家级、省级各类评奖比赛，获得各种殊荣，成为南江县农业文化的亮点和品牌。2012年07月18日，“南江黄羊”获农业部农产品地理标志登记证书。2018年，南江黄羊出栏量达10万余只，基本实现了种养规模化、科技集成化、加工集群化、营销品牌化，其系列产品远销北京、西安、广州、香港等地区。截止到2022年，南江县共示范带动7000多名脱贫户、监测户靠养羊实现人均增收2500元以上，4万多名群众通过黄羊产业致富奔康。
品种来源
历史背景
南江黄羊历史悠久。据《南江县志》记载：“羊只有山羊（俗称火羊）一种、饲养者亦少、山泽民居间有从事牲畜……羊至百余头者……”。在清末的宣统二年（1910年）四川省劝业道编《四川省第四次劝业统计二》农务第26表家畜（四川省分县统计表）载：南江县饲养山羊2030只。1942年达到25000只，1944年达到76000只，这与南江人民为了支援“抗日”奋力发展生产是分不开的。解放战争时期（1946-1950年），南江县由于受国民党统治，战乱不休，造成南江的养羊生产不断回落，1949年全县的山羊仅存4447只。
新中国成立后（1949年），由于南江人民素有养羊习惯，并把养羊作为一项传统养殖业发展。但本地羊个体矮小、生长缓慢、繁殖率低，影响养羊业发展，所以自20世纪50年代初期，南江县的畜牧科技工作者开始引进一些优良肉山羊品种进行生产杂交，通过在生产利用中，逐渐选育体格较大、生长速度较快的黄羊群体进行生产利用，于是便开始了“南江黄羊”肉用新品种的培育。大体上经历了杂交改良形成杂交羊群，横交选育形成育种群，以生产性能为主结合群系选育形成新品种群，连续加强肉用性能定向选育攻关形成新品种四个阶段。
来源及育种方案
南江黄羊是以努比山羊、成都麻羊为父本，南江县本地山羊、金堂黑山羊为母本，南江县北极种畜场和元顶子牧场为试验基地，采用多品种杂交而育成的。
杂交及横交过程
自20世纪50年代初开始，应用上述4个山羊种进行多品种杂交，其杂交后代逐步适应了大巴山区的自然生态条件。至1963年，在“两场”内繁殖杂交羊804只。从1964年起，对杂交羊群性状分类、分群，择其生长发育快、繁殖力高、产肉性能好的黄色羊组群进入横交，并采用“限值留种”法开展品种选育，在几经修订育种方案和计划的基础上，于1973年形成了被毛黄色、体格高大的育种群，编名为“南江黄羊”，并在四川省达县地区大力推广。
系统选育
南江黄羊育种群形成后，自1973年7月起，相继由县、地、省科委和省畜牧主管部门以及国家农业部列题进行系统的研究，并在“六五”期间（1981-1985年）获得南江黄羊新品种群培育重大突破的基础上，于“七五”（1986-1990年）、“八五”（1990-1995年）期间按照“加强本选，建立品系，提高品质，扩大群体”的技术路线，采取群系继代选育法和严格选择标准，加大选择强度，改善培育条件，健全育种体系以及选择与培育相结合，育种与推广相结合等技术措施，连续加强肉用性能的定向选育攻关，终于达到了品种的条件和标准。
品种及命名
1995年，农业部邀请同行专家组成南江黄羊新品种审定委员会现场鉴定。1996年，国家畜禽遗传资源委员会派专家组对南江黄羊新品种命名现场复审，一致认定：南江黄羊有较大的群体数量，有共同的血缘来源，体型外貌一致，遗传性稳定，种质特性良好适应性强，具备肉用山羊培育品种的条件，是目前（1996年）中国肉用性能最好的山羊新品种。随后的1998年4月17日，国家农业部以农牧函[1998]5号文批准“南江黄羊”为肉羊新品种，又因该品种被毛黄色、主产区在四川省南江县，故命名为“南江黄羊”。1999年四川省技术监督局颁布了《四川省地方标准南江黄羊》（DB51/291-1999），从而使南江黄羊的鉴定评级、选育和推广工作进一步走向了正规化的道路。
养殖历史
南江黄羊养殖历史悠久。自20世纪50年代初开始，在几经修订育种方案和计划的基础上，在1973年才形成了被毛黄色、体格高大的育种群，编名为“南江黄羊”，并在四川省达县地区大力推广。但直到1986年，南江县才将它作为地方特色产业，重视南江黄羊发展，并出台系列文件。从最开始发展黄羊养殖的只有13个乡、33个村，年底存栏3万余只，到2000年底黄羊饲养量达46万只，存栏36.5万只。2022年1-8月，南江黄羊出栏数达到17万只，较去年同期增长20%，全县3万多养殖户，人均增收超过5000元。
特征特性
外形特征
南江黄羊各部结构匀称，紧凑，结合良好，体质结实。母羊较细致。生长发育良好，肌肉充实，体魄健壮，膘情一般中等偏上。
被毛：被毛呈黄褐色，毛短而紧贴皮肤、富有光泽，面部多呈黑色，鼻梁两侧有一条浅黄色条纹；公羊从头顶部至尾根沿背脊有一条宽窄不等的黑色毛带；前胸、颈、肩和四肢上端着生黑而长的粗毛。
头型：头大小适中，丰满，额宽面平，鼻梁微拱，耳长大或前缘微垂，公母羊有胡须，部分有肉髯。
角型：分为有角与无角两种类型，公母羊有角约占90%，角呈八字形，向上、向后、向外走向，公羊角呈弓状弯曲。
颈部：颈肩结合良好，公羊颈部粗短、母羊较细长且单薄，颈肩结合紧凑。
体型：背腰平直、前胸深广、肋骨弓张，腹壁凸出四肢粗长、蹄质坚实，体型高大、体质结实，体躯略呈圆桶形。公羊雄壮，前胸发达；母羊清秀，后驱开张度好。
前躯：胸部深广，肋骨弓张，鬐甲高平、单鬐甲或双鬐甲。
中躯：平直，腹部下垂与胸近平。
后躯：荐部宽，尻部丰满，斜平适度。
四肢：四肢粗壮，端正且长，蹄冠部钝圆，蹄质坚实。
生殖器官：睾丸对称呈椭圆形，阴囊颈短，收缩良好，均匀对称，前胸发达；母羊乳房发育良好，呈梨形且柔软，外阴正常，后驱开张良好。
品种特性
南江黄羊各发育阶段的体重，6月龄公羊体重27.83kg，母羊22.84kg；周岁公羊体重37.61+4.04kg，母羊为30.53+3.27kg；成年公羊57-59kg，母羊38-45kg。
在放牧生产条件下，南江黄羊12月龄公、母羊胴体重分别为14.32kg、13.46kg，屠宰率分别为47.62%、48.26%，净肉率分别为37.65%、37.40%。
产地
分布范围
南江黄羊作为四川省南江县特产，其主产区为四川省南江县，后引种于中国的四川、河南、山西、广东、江苏、浙江、重庆、安徽等20多个省市。
栖息环境
南江县属于亚热带季风性湿润气候，常年降水量1200毫米，年平均气温16.2℃，无霜期259天；境内地势北高南低，平均海拔1100米。其中主要培育南江黄羊的北极种畜场和元顶子牧场属中山地带，海拔800-1500米，年平均温度11℃，无霜期220天，年降雨量1400毫米以上，相对湿度78%，土壤属黄壤砂土和泥土，有机质含量为2-3%，肥力较好。
习性
生活特点
南江黄羊是在大巴山南坡的生态条件下育成的，属于针毛型，最适宜生长的临界气温在9-22℃之间，而且喜湿润、畏干旱、惧严寒、忌潮湿。
活动行为
南江黄羊游走采食时间长，在饲槽供饲时，采食时也要转换几个位置。多在行走中排粪，站立反刍，睡卧闭目养神、反刍。喜登高望远，玩耍，善长于崎岩峭壁蹬高走险。玩耍式的角斗，在幼羔还未长角时就表现突出，角斗前、后十分亲善，而敌对式角斗则往往斗得头破血流。
采食行为
南江黄羊的食性范围广，在放牧过程中特别喜食灌木叶和树木的嫩枝叶。采食枝叶或吃草的时间取决于可利用的饲草数量和质量。一般在夏秋季节放牧12小时以上，就可采食到足够的营养需要；冬春放牧时间，最多只能放牧8小时，采食量不足，影响增重。南江黄羊与其他一些山羊不同的是，喜采食夜草，夜间食草量可占日进食量的20％以上。据观察其采食行为有如下表现。
挑食性：南江黄羊无论放牧采食，还是圈养供饲，总是先挑好草、嫩草，先吃叶片，再吃枝茎；若拌有精料的日粮，总是先把草节筛去吃料，然后吃草。在圈养供料时，往往食槽内剩下茎秆、草节。
抢食性：南江黄羊采食具有抢食行为，尤以放牧羊群在圈内补饲表现得最明显。当收牧回羊舍，只要补饲间的门一开，便争先恐后进入，总是争抢。如果补饲无固定羊位，体弱的羊只往往挤不上槽。
奔跑采食性：在放牧过程中，南江黄羊1天奔跑采食的半径在10千米左右，在奔跑的过程中择优吃草。一旦寻到好草便奋力采食。
采食自觉性：南江黄羊采食的自觉性很强，一上山坡，就自觉地去寻觅食物，甚至跑到农田里去饱餐。
采食勤奋性：南江黄羊的睡眠时间除幼羊较长外，一般成年羊1天只有2-3小时。采食时间较长，1天5小时左右。卧息的时间也是一边休息一边反刍，对采食贮藏于瘤胃的饲草进行加工。
母性行为
南江黄羊是一个繁殖力高的山羊品种，母性较强。喂乳时，往往回顾舔舐着幼羔，不属自产羔羊即一嘴打开，不让进前。恋羔行为也极其明显，总是带着自产羔羊放牧，怀抱着睡卧，羔儿不在时即鸣叫呼唤。在初生羔羊1周龄内不能随母放牧时，有的母羊能自动跑回圈舍给羔儿喂乳。
生产性能
生长发育快
哺乳期羔羊的平均日增重，公羊为176.2克，母羊为161.3克；6月龄的公、母羊分别可完成成年体重的41％和48％，体长的77％和79％，胸围的73%和75％。研究表明，在舍饲条件下南江黄羊在早期随着年龄的增加而增重速度加快，2月龄前增重速度最快；3-4月龄生长较慢、5-6月龄增重恢复出现，其中6月龄南江黄羊体重和屠宰率均增加。
繁殖力高
南江黄羊性成熟早，3-5月龄初次发情。母羊6-8月龄或体重达到25千克以上时，即可开始配种；公羊12-18月龄或体重达35千克以上时，即可用于配种。母羊全年发情，发情周期19.5±3天，发情持续期34±6小时，怀孕期148±3天，产后第一次发情31±6天，产配间隔69±10天。经产母羊年产1.82胎，胎产羔率200％，繁殖成活率达90％以上。
产肉性能好
在6、8、10月龄时南江黄羊胴体重分别可达8.8、10.8、11.4千克，屠宰率分别可达44％、47.6％、47.7%，其中在放牧生产条件下，南江黄羊12月龄公、母羊胴体重分别为14.32kg、13.46kg，屠宰率分别为47.62%、48.26%。可早期（哺乳阶段）屠宰利用，在2月龄时胴体重为5.9千克，屠宰率为47.2％。最佳屠宰期在8-10月龄。肉质鲜嫩，营养丰富，蛋白质含量高，胆固醇含量低，膻味极轻，口感甚好。
板皮品质优
南江黄羊板皮质地良好，细致结实，抗张强度高，延伸率大，尤以6-12月龄的皮张为佳，厚薄均匀，富有弹性，主要成革性能指标均达到和接近轻工业部颁《山羊板皮正面服革标准》。
南江黄羊板皮面积宽大，周岁羊皮为6593.4cm2，成年羊达8842cm2，皮张厚薄均匀度好，部位差小而乳头层所占真皮厚度的比重基本一致。同时，板质结实，板面平整，含脂适当，水分适度，坚韧性好，拉力较强，抗张强度为42.05N/mm2，延伸率16.4%（8.5%～36.5%）。经板皮成革工业验证，各项成革性能指标均达到轻工部颁《山羊板皮正面服装革标准》，适宜制作皮衣、皮裙、皮鞋等多种穿戴舒适的上乘皮件产品。
养殖技术
环境要求
南江黄羊应在海拔400m-2000m，天然植被富足，山涧溪流广泛分布，附近空气质量达到GB 3095规定二级以上标准，生态优良的区域养殖，同时区域周围2000m内要求无大型化工厂、采矿场、活畜交易市场等、及其它污染源，要距干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所1km以上的区域。
羊舍布局设计选择地势高燥、平坦、背风向阳，通风排水良好，水源充足，未发生过任何传染病，并易于组织防疫的地点。同时注意周围应设有围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带。此外，养殖场场址用地应符合当地土地利用规划要求。
繁殖技术
种公羊应选择出生于多羔类型，而且发育良好的个体。其中母羊以8月龄、25千克左右配种受孕，公羊以18月龄、40千克左右正式入群配种为宜。
遵循山羊的繁殖规律，以春、秋季繁殖配种为佳，并注重缩短产配间隔，加强配种期母羊、特别是公羊的饲养和管理。在缺乏人工授精技术的条件下，最好使用人工辅助配种方法，即种公羊单独饲养，对群羊实行母羊发情定配；对散养羊只，禁止公、母混群自由交配。以母羊发情（即出现发情症状或开始接受公羊爬垮）后24小时左右，并于早上出牧前为适宜配种时间。配种次数以间隔8-12小时于早晚两次为宜。
精细化管理
饲养方式
可以选择自然放牧、半圈半牧和圈养（舍改），这一点要根据不同的自然环境和条件及业主的饲养理念来定。
合理的分群
合理分群，按羊的性别、年龄、体况、用途等进行合理分群饲养，定期检测羊群生长状况，时时调整种群，做到动态管理，推动饲养员落实每天两次的“三查”制度，可保证羔羊的育成率保持在90%以上。
饲料营养搭配
南江黄羊在不同生理阶段应有不同的营养供给，比如初生羔羊要早吃、多吃初奶，多羔还要人工补奶，每只一日三次补奶一千克以上。出生10天后，用嫩青草、混合精料诱食，让其习惯吃草。20日龄开始补饲，初喂料要质地松软、易消化和含淀粉高的饲料，切忌饲喂豆类等含脂肪高的饲料。混合精料一般蛋白质含量不低于20%，粗纤维含量不超过6%。
疫病的防治
南江黄羊同其他山羊及草食牲畜一样，抗病力强，但与其生理机能相适应的营养和环境则能正常生长，否则会出现异常，在生产过程一般坚持“预防为主，防重于治”的原则，有计划地做好口蹄疫、快疫、痢疾、炭疽、羊痘等重大疫病监测，对国家规定的重大疫病要适时注射疫苗，及时建立养殖档案。
用途
食用营养
南江黄羊是中国肉用性能最好的山羊品种，该品种肉质细嫩、膻味轻、口感好，适口性强；同时其营养丰富，具有“三高两低一丰富”（蛋氨酸、赖氨酸、谷氨酸含量高，胆固醇、脂肪含量低，硒、钙、铁等微量元素丰富）显著特征。经测定，南江黄羊蛋氨酸、赖氨酸、谷氨酸质量分数分别为2.5%、0.65%、4%，高出同类山羊30%以上。每100克羊肉脂肪、胆固醇含量分别为1.4克、40.2毫克，分别低于同类山羊13.5%、5%；100克羊肉硒、钙、铁元素含量分别为8微克、20毫克、4毫克，分别高出同类山羊31%、50%、33%。南江黄羊肌肉纤维小于18微米，其肌肉纤维细脂肪率低的特点使其比其他山羊品种更适合做成肉干等休闲食品。此外，南江黄羊食用率高：在全放牧条件下，净肉率平均为32.09%，“放牧＋补饲”条件下净肉率为33.12%；各部肌肉产量占胴体重分别为72.11％和72.44％。
经济加工
南江黄羊除传统的肉用以外，还具有良好的加工适性，其生产加工的南江黄羊分割肉、羊肉干、羊肉松、羊胎素、羊肉酱、羊肉香肠、手撕羊肉等30多类黄羊制品，远销广州、西安、成都等大中城市，深受消费者喜爱。此外，南江黄羊因其在生长发育、产肉性能、繁殖能力等方面具有优势，在生产利用上，可采用纯繁利用或与其它山羊杂交利用，是改良中国地方山羊的主导品种，享有“中国第一山羊”的美誉。
产业发展
生产情况
南江黄羊作为南江县获国家地理标志保护产品认证的主打农业品牌，养殖历史悠久。21世纪以来，南江县依托本地得天独厚的环境资源，大力发展以南江黄羊为主导产业的现代农业产业园区。产业园区包括8个乡镇，辖区面积达到6.67万余hm2，耕地面积达到0.2万hm2，草山草坡2万hm2，人工草地0.33万hm2；2018年，南江黄羊出栏量达10万余只，基本实现了种养规模化、科技集成化、加工集群化、营销品牌化，形成了“龙头企业+专合组织+家庭牧场”的产业化发展格局。同时，南江县还借助电子商务发展，在各大电商建立了专营店，开发休闲、冷鲜和方便羊肉等系列产品30多种，远销北京、西安、广州、香港等地区。
2021年9月，南江县启动实施南江黄羊倍增计划，把发展南江黄羊产业作为带动脱贫户、监测户增收的主导产业，着力构建“一园两带”（国家现代农业产业园，南江黄羊扩繁示范带和南江黄羊商品肉羊生产示范带）产业基地格局。2022年，共示范带动7000多名脱贫户、监测户靠养羊实现人均增收2500元以上，4万多名群众通过黄羊产业致富奔康。
品牌建设
南江黄羊被誉为“亚洲第一羊”“世界名羊”，系中国“863计划”重大科研项目，是几代畜牧科技工作者带领科研团队，经过近70年的科技攻关选育而成，被国家畜禽遗传资源委员会认定为“目前（到2023年）中国肉用性能最好的山羊新品种”。先后获得市级以上科技进步奖20项，其中国家级奖励1项，省人民政府一等奖2项，二等奖4项，获国家首批无公害食品认证、有机产品认证、国家地理标志保护产品、中国驰名商标、欧盟有机认证，四川南江黄羊原种场被评为国家级肉羊核心育种场，“借羊还羊”获全球最佳减贫案例，品牌价值达41.85亿元，2019年南江黄羊获中国百强区域公用品牌，位列国家区域公共品牌排行榜100强第85位。
同时，为支撑其品牌建设，南江县政府先后出台了《关于加快南江黄羊产业发展的决定》《南江黄羊产业化发展实施方案（2017-2025年）》和《南江县加快农业产业化发展助推脱贫攻坚的实施意见》（南委[2017]80号），在发展南江黄羊方面明确了资金奖励政策、基础设施配套政策、金融扶持政策、养殖保险政策方面支持内容，充分调动产业发展的主动性和积极性，以此推进南江黄羊标准化生产、集约化经营、产业化发展。
产品荣誉
2012年07月18日，原国家质检总局批准对“南江黄羊”实施地理标志产品保护。
2019年11月15日，南江黄羊入选中国农业品牌目录。同年12月23日，南江黄羊等品牌入选第五届中国农业品牌。
2020年5月29日，南江黄羊入选国家畜禽遗传资源品种名录。同年8月14日，南江黄羊入选“2022中国地理标志农产品（畜牧）品牌声誉前100位”，位列第31位。
2023年，“南江黄羊”成功入选农业农村部网站公布“2023年农业品牌精品培育计划名单”，系巴中市唯一。
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南江黄羊品牌推广
南江黄羊养殖系统与当地的美食文化有机交融，形成了独具特色的黄羊美食文化。每年在央视、川台等主流媒体和各种新媒体、融媒体，多维度立体宣传南江黄羊品牌10次以上。持续举办南江黄羊美食节，借助西博会、农博会、秦巴农洽会、光雾山国际红叶节等节会活动，推广南江黄羊产品。
南江黄羊美食节
中国南江黄羊美食节于每年大暑、冬至节气举办。2023年11月10日，2023年寻味集州南江黄羊美食展示展销会在南江大酒店举行。此次南江黄羊美食展示展销会以黄羊为主体，以南江地域特色菜品为依托，把众多美食爱好者欢聚一堂，共同品尝黄羊佳宴。旨在打造“旅游南江、美食南江、文化南江、人文南江”的文化品牌，为进一步提升南江黄羊的知名度，助推南江黄羊走向更广更大的市场，吸引更多游客来到南江。
