念知贵阳小吃仅地方传统的风味小吃就达100多种。无论白天黑夜，贵阳街头巷尾的小吃摊点星罗棋布，一些饭店酒店将有特色的部分小吃列入筵席中，还有专门的小吃筵可供品尝。最有名的风味小吃有：恋爱豆腐果、雷家豆腐圆子、糕粑稀饭、“丝娃娃”、荷叶糍粑、吴家汤圆、花溪王记牛肉粉、程肠旺肠旺面、清镇刘姨妈黄粑、清镇热汤丝娃娃、小吃广场臭名远扬臭豆腐、小吃汤系列、人剧卤味第一家、小吃广场白吃串串碳烧生耗、河滨公园素春卷、洋芋粑、中曹野菜馆野菜系列、青岩豆腐、青岩黄家玫瑰糖等等。
贵阳小吃
贵阳的小吃五花八门种类繁多，这不仅让贵阳人有机会大饱口福,也让贵阳人赚取了爱吃会吃的美名，可是，贵阳一直没有太多声名在外的品牌小吃。小吃广场元月10日开业当天进场经营户就有60余家，这当然值得偏爱小吃的贵阳人兴奋，只是贵阳的品牌小吃能否借此契机，迅速提升品牌，从贵阳走向全国各地，仍然值得质疑。
贵阳人与成都人有个很大的共同之处——爱吃、会吃，近几年不仅各类川菜、川味火锅在全国各地风生水起，而且成都各类小吃也开始渗透全国各地。到过成都的人对成都的小吃广场应该有深刻的印象，那儿各种小吃色、香、味俱佳，叫人看着垂涎，然而，贵阳一直没有成规模上档次的小吃广场，许多时候只得光顾类似陕西路、合群路这样的夜市，尽管小吃品种比较齐全，价格又不高，但是油烟熏鼻、灰尘四起、人声嘈杂、脏兮兮的环境叫人吃得心惊胆战、大倒胃口。由于营业摊点流动性较大，众多业主很少注重培养自己的小吃品牌，即使食客去过多次，仍然不知哪家的味道最好，价格最为合理，搞一个集中的小吃城，便可满足消费者的需求。
青岩豆腐、雷家豆腐圆子、臭名远扬臭豆腐、人剧第一家卤味店、清镇热汤丝娃娃等小吃，从原料、工艺、口味到服务态度，与外地品牌小吃相比难分上下。长沙德园包子能风靡贵阳,花溪王记牛肉粉也能在省外几十个城市占有一席之地。但众多的贵阳品牌小吃却只能局限于贵阳。众多小吃业主分析，贵阳品牌小吃走不出贵阳的主要原因在于贵阳的各种小吃缺少系统的宣传包装；总认为小吃乃民间食品，有本地食客就行了，却不知这种观念直接影响小吃品牌的确立，也就很难走出家门。大多凭实践经验制作，工艺流程不稳定，管理水平有限；从业人员文化水平偏低，很难做到及时创新，以便吸引更多的消费者，何况以前大都在街边摆摊经营，品牌单一，不成系列，没有整体优势，连卫生状况都很难保证，哪里还有创品牌的意识。
看来，贵阳小吃依托一个集中展示的场所上一个台阶较容易，如果要让贵阳品牌小吃走出贵阳，却不是一朝一夕的事情!
贵阳小吃的发展
清代以后至解放战争的这一段时期，是贵阳传统小吃的形成和发展阶段，如羊肉粉、脑水卷、破酥包、甜酒粑、鸡肉饼、肠旺面、荷叶糍粑等几十个品种都已经较为成熟，有了固定的制作工艺流程和味型。到20世纪60年代中期后，贵阳小吃发展比较缓慢，由于大环境的影响，物资得不到正常供应，买卖原材料受到限制，年轻的厨师得不到发展和提高，因此在这段时间，贵阳小吃的发展有倒退的迹象。
从70年代末开始，贵阳小吃的发展的倒退现象有了一定的缓解。改革开放以后，整个小吃市场逐渐开始复苏，传统小吃得到更加系统和完整的梳理，外来小吃的涌人也给贵阳小吃市场增添了活跃的气氛。像老素粉、鸭块面、馄饨、开水面等传统小吃已经有了规模化的经营，外来小吃像刀削面、拉面、灌汤小包、烧卖等数十个品种繁荣了市场，和本地传统小吃共同在贵阳市的大街小巷占领了相当大的市场份额，固定的小吃一条街、夜市、小吃荟萃酒楼应运而生。到了90年代中期，贵阳小吃已经进人繁荣鼎盛期，丰富多彩、目不暇接的小吃伴随繁华的都市，绚丽地走进了21世纪。
备受推崇的贵阳名小吃
豆腐圆子
贵阳传统名小吃始创于19世纪r1I期，相传由江西人来黔独创。豆腐网子是通过食用碱对白豆腐进行发酵，使豆腐中的蛋白质在酶的作用下分解从而产生氨基酸，
氨基酸具有鲜美的滋味、、豆腐在烹炸后皮脆肉嫩，冉以煳辣椒、折耳根蘸水佐食，吃起来风味独佳。贵阳炸豆腐圆子到处都能吃到，豆腐网子既是传统名小吃，又是青年人喜爱的休闲时尚小吃。
碗耳糕
碗耳糕外形如碗状而得名、贵阳话读成“瓦耳糕”，这是方言的音变使然．碗耳糕有160多年的历史，是贵阳历史最悠久的小吃之一。新中国成立以前的20年代，南京街屿家碗：耳糕最出名，新中围成立以后当数合群路“四季春”饭店的碗耳糕名气最大。
丝娃娃
即素春卷，形状有如婴儿在襁褓中熟睡，故而得名。以凉面条、笋丝、海带丝、绿豆芽、芹菜、酸萝卜丝等数十种时鲜蔬菜为主料，用面皮包裹，蘸煳辣椒蘸水。丝娃娃在新中国成立前就有了，在当时属于有钱人家的妇女跟小孩的休闲食品。新中国成立前后的丝娃娃卖一分钱5个，虽然原材料没有现在丰富，但那时的丝娃娃就非常好卖。现在，贵阳市大大4,4,fl-勺丝娃娃店面至少有几十家，每天从中午开始，丝娃娃店就人满为患，90％的食客是年轻人，其中义以女性居多，这种奇特的饮食现象，形成了贵阳市一条美丽的风景线。
破酥包贵阳传统名点，至今已有近百年的历史了。20世纪20年代，贵阳黔菜名厨熊云巨将外省的大肉包引进，在原有的基础上作了大胆的改良和创新，经过他精心研制，包子的面质有了破酥、松脆、蓬软的特点。而馅料有鲜肉和三鲜馅，调制馅料技法讲究，蒸熟后要求松散，不凝结成团；i鲜馅还要加人苤蓝粒，出笼后达到掰开包子无气冒出才合格，所以吃三鲜包要小心烫口。破酥包外层，层层如纸、丝丝如纤，一直以大笼蒸制，发展到今天已形式多变、馅料多样、不拘一格。
其他相关小吃
胡味烤肉
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小吃广场鼎食酸汤系列
人剧卤味第一家
小吃广场白吃串串碳烧生耗
河滨公园素春卷
洋芋粑
中曹野菜馆野菜系列
青岩豆腐
青岩黄家玫瑰糖
