凉皮为传统特色小吃之一，主要原料为面粉。凉皮分为米面皮和面皮两大类（米面皮实为米皮），是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃，配料通常有醋、腐乳汁、香菜、盐、麻酱、酵母、黄瓜等。
做法介绍
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
1．将水逐渐放进面里，边加水边把面和水揉在一起，最终所有的面都成团，和好的面放20分钟左右，将面团放进一个大点盆子里，加水用手搓洗，当淀粉洗出来让水变稠后，把淀粉水倒进另外一个大的盆子储存，剩下的面团继续加水搓洗，反复几次以后，当搓洗出来水颜色变清以后，停止搓洗，把淀粉水和面筋都覆上保鲜膜放进冰箱，静置8小时左右。将澄好的淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉浆。
2．把酵母粉揉进面筋里面，静置在温暖的地方。
3．开始蒸凉皮，蒸锅放水烧开，把烤盘放在蒸屉上，迅速加入一汤勺淀粉糊（舀汤的勺，不是喝汤的勺），转动烤盘，让淀粉糊均匀的铺在烤盘上，盖上锅盖蒸一分钟。我的经验是电饭锅配的汤勺舀一平勺，正好蒸一个9寸盘的面皮。如果没有蒸锅，可以用一个大一点的炒锅，加水烧开，直接把烤盘放在热水里，效果是一样的，就是要小心水进到烤盘里面。
4．淀粉糊变成透明的面皮，取出烤盘，放在凉水下冲洗一下，用筷子从边上撬起面皮的边，用手撕下面皮，放在盘子里，一个凉皮就蒸好了。这一步需要说明的是，如果烤盘不是不沾的，需要在盘底抹油，我的9寸烤盘两边有两个小洞，正好可以插进筷子，这简直就是做凉皮的神器，可以直接插上筷子转动烤盘，取烤盘出锅，不用担心烫到手。
5．将发起来的面筋放进蒸锅中蒸十分钟。
6．把面皮、面筋和黄瓜丝放进碗里，另外准备一个碗调汁，这一步就仁杰见仁智者见智了，喜欢吃辣就多放辣椒油，喜欢吃醋就多放醋，不怕麻烦还可以熬花椒水，做油泼辣子，做法就自己古狗，注意的一点是芝麻酱要加水调稀。最终把酱汁放进凉皮里面，拌匀，就做成了凉皮。
做法五
主料
•高筋面粉300克
辅料
•绿豆芽50克
•黄瓜1/2根
•胡萝卜1/2根
调料
•食盐1/2茶匙
•鸡精1/2茶匙
•生抽1/2汤匙
•香醋1汤匙
•芝麻油1/2茶匙
•水155克
•辣椒油1/2汤匙
•花生仁（炒）1/2汤匙
•白芝麻1/2茶匙
凉皮的做法
1.将高筋面粉及盐放入干净的盆中
2.慢慢倒入清水
3.边倒边搅拌成絮状
4.将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时
5.另取适量的清水，倒入面团中
6.用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器
7.重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清
8.将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质
9.过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜
10.面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀
11.平盘上倒入一勺面浆，摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出
12.将蒸好的凉皮置于自来水下
13.开流水，从凉皮的一端冲洗
14.慢慢揭下
15.做好的凉皮抹一些油防止粘连
16.洗好的面筋平铺于碗中
17.入蒸锅蒸熟后切成小块备用
18.做好的凉皮放在案板上切成条状
19.黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出
20.凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可。
提示：建议提前一天晚上洗面，第二天早上起来就可以做了。
烹饪技巧
1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成；
2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大；
3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分；
4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了；
5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用；
6、可以直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆，大家可以试试；
7、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬；
8、用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净；
9、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起；