烫面蒸饺(江苏地区传统小吃)

烫面蒸饺是江苏地区传统小吃,以猪肉、熟冬笋、韭黄、皮冻及虾籽、白胡椒粉及调料配制成馅,烫面蒸饺以烫面擀成饺皮,包制蒸熟。饺皮薄能见馅,汁多而浓稠,馅心鲜嫩清香。

食材

蒸饺馅:豇豆250克、猪肉馅100克、盐适量、蚝油适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量、姜粉适量、香油适量。

蒸饺皮:中筋面粉400克、热水。

步骤

1、锅中放入清水烧开,撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。

2、焯到豇豆变色关火捞出沥干。

3、沥干的豇豆抹刀切成丁,放入碗中备用。

4、猪肉馅用筷子打散,放入白胡椒粉、姜粉、盐、蚝油、生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水,继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。

5、调好的肉馅放在豇豆上,加入适量的盐调好咸味。

6、拌好的肉末豇豆馅,可以再淋上一点香油滋润一下。

7、面粉放入盆中,一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后,盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。

8、取出面团揪好剂子,一个剂子约30克,撒上薄面避免互相沾粘。

9、把剂子擀成中间厚,两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。

10、包成自己中意的造型。

11、蒸锅中倒入清水烧开,铺上潮湿的屉布,上汽后放入包好的饺子。

12、盖上锅盖,中火约10-15分钟即可。

注意事项

蒸饺建议趁热食用,冷了会变硬,在此加热即可。可以用醒面的时间来做馅儿,统筹安排。用水打的肉馅包出来的饺子,是抱团的,不容易散。

赞(0)
免责声明:本文部分文字与图片资源来自于网络,用户转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即在本文留言评论通知我们,情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意。