土匪鸭(以鸭肉为主材制作的湘菜美食)

饮食文化是湖湘文化的一部分,湘菜也是中华大地公认的一大菜系,而闻名的湘菜,在湘西这块神奇的地方又融入了云贵川的风格,形成了独有的地方特色。

有句顺口溜这样写的:“湘乡吃活鱼,宝庆吃血粑,要想吃鸡鸭,快快去怀化”。湘西怀化是丘陵地带,山多水少,特别是鸭和鹅不像湖区有广阔的水域,所以在这种环境下,鸭和鹅不一定是在水面上游大的,它的食性、动性是像牲畜一样成长,其肉质也就与湖区的有了天壤之别。

由来

鸭子长大就不听话了,有时忙于店里的生意,这群鸭子便成了野鸭,漫山遍野地去糟蹋庄稼,害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:“你们这些该死的鸭子,简直像土匪!”。

好不容易盼到鸭子一个个长大了,气急败坏的张氏每天宰几只招待客人,也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活,再加上张氏的烹调功夫,她烧的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客闻香而至,就是脚夫们远离十里八里地该吃饭了,也要赶到这家小餐馆来吃。小餐馆生意一下火爆,门庭若市,常常被客人们催促的张氏,只好切大块的辣椒、大块的生姜,再配加一些时令蔬菜,如“广活菜”、“青豆”、“胡萝卜”等,色香味就都具备了;有时匆忙,连鸭脚皮也忘了剥下来,没想到没剥皮的鸭脚却格外好吃,之所以如今湘西一带还保留了这种吃法。由于野性的鸭子,加上张氏粗狂的烹调技艺,融入自然的随意搭配,从此“土匪鸭”便名闻遐迩了。

鉴于“土匪鸭”取材特别,兴行时又是民间乡野,时光境迁,渐渐地也就淡去了人们的视野;随着科技时代的进步,互联网的普及,在物质文明与精神文明日益提高的今天,继承和发掘中华传统美食,乃吾辈义不容辞的责任。

材料

香料(八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克),姜20克,蒜10克,豆瓣酱20克,干辣椒10克,盐5克,味精2克,老抽5克,香菜10克,辣椒粉5克,色拉油50克。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

菜品特色

鸭块酥香、烂而不腻,味道鲜辣

烹饪简单

营养价值

营养丰富

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