秘制羊蝎子(以羊腿骨等原料制成的家常菜)

秘制羊蝎子美食,主要原料有羊腿骨花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮等,该菜制作简单易学,操作方便,口感舒适,是一道营养价值极高的家常菜肴。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

食材

香料包材料:花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮。

制作步骤

1、将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。

2、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

3、锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制

4、大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。

制作小提示

1、迷迭香水用来泡肉能够有效地对肉去腥提鲜,此法也可用于其它肉类的处理。

2、香料用油煸炒后香味比直接炖煮的煮香味更加浓郁,不可省略这个步骤。

3、想让羊蝎子更入味的秘诀在于煮好的羊蝎子放置一夜,隔天吃,这样经过一夜的浸泡,羊蝎子的味道深入骨是相当是相当美味的。

4、盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。

5、在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。

营养价值

食谱营养:由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,对人体有益肾补虚、健脑的功效。

食谱禁忌:高血压病人不适合吃羊蝎子。建议吃的的时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。

老做法是清汤羊蝎子,而现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后,用清水泡上10到12个小时,接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方,讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后,再用小火咕嘟上3个小时。这还没完,还得再焖上5小时。最后,就着蒸腾的热气,羊蝎子热闹闹的上台了。

赞(0)
免责声明:本文部分文字与图片资源来自于网络,用户转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即在本文留言评论通知我们,情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意。