果冻(以水、食糖和增稠剂为原料的胶冻食品)

果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。其产品外观晶莹剔透、口感爽滑、汁感丰富,是一种受消费者特别是少年儿童喜爱的食品。

果冻产生诱人果香是由脂类和醛类等化合物溶于酒精配制而成的香精散发的味道;果冻的色泽是加入人工合成色素的结果。人造香精、人工色素没有任何营养价值,由于小儿肝脏、肾脏的解毒排泄功能较低,会容易使毒性物质蓄积在体内,妨碍机体新陈代谢,影响少年儿童发育。

中国营养学会发布的《儿童零食消费指南》将常见的儿童零食分为可经常食用、可适当食用和限量食用三类。果冻因含糖量高、整体营养不够均衡全面而被列入限量食用的类别。果冻使用食品添加剂种类较多、高糖、营养不均衡,不建议各位家长为孩子购买果冻类产品作为日常零食。

分类

果冻根据组织形态可分为:凝胶果冻和可吸果冻,其中凝胶果冻又分为4种:杯形果冻、长杯形果冻、条形果冻和异形果冻。

果冻根据原料可分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型以及其他型,果味型果冻是指果汁含量低于15%的果冻;果汁型果冻是指果汁含量不低于15%的果冻;果肉型果冻指含有不低于15%天然水果碎块或天然果粒的果冻;含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻;其他型果冻指上述类型以外的果冻。

生产流程

生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、杀菌、冷却、风干、包装等过程。

生产资源

场所

生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。灌装车间相对独立,配备有效的消毒设施(如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式)。生产车间进口处配备清洗消毒设施(手清洗消毒、鞋靴消毒)。

设备

1.煮料罐;2.灌装、封口设备;3.杀菌设备;4.冷却设施(如水冷、风冷);5.生产日期/批号标注设施。

 生产标准

GB19299-2003《果冻卫生标准》;GB19883-2005《果冻》(2006年5月1日起实施果冻产品强制性国家标准GB19883-2005《果冻》,在标准中,新增加了规格要求和外包装标示警示语的规定等内容);备案有效的企业标准。

原辅料有关要求

企业生产果冻所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准以及有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

出厂检验设备

1.天平(0.1g);2.无菌室或超净工作台;3.灭菌锅;4.微生物培养箱;5.干燥箱;6.物显微镜;7.折光仪。

检验项目

果冻的发证检验、监督检验及出厂检验按下表中列出的检验项目进行。出厂检验注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。

注:

1.标签应根据原料的不同标示分类名称。产品使用“布丁”名称时,应同时标示“含乳型果冻”;果汁型果冻应标示原果汁含量;果肉型果冻应标示果肉含量。

2.凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处,用白底(或黄底)红字标示安全警示语和食用方法,且文字高度应不小于3mm。

抽样方法

 根据企业所申请产品品种,抽取1种产品进行发证检验,按照以下顺序抽样:含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其它型果冻。在企业成品库内随机抽取发证检验产品。所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品,抽取基数不少于50kg,随机抽取2kg。样品分成2份,每份样品1kg,1份用于检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、签章,当场封存样品,并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。

购买注意事项

1.应在正规的大型商场或超市购买品牌知名度较高的果冻产品,这些经销企业对经销的产品都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。

2.注意产品的标签标注是否规范,果冻产品应标注食品名称、配料表、净含量、制造者、经销者、企业名称和地址、生产日期、保质期以及储藏条件等内容。选购时应注意单个包装要密封完好无破损,产品未受到污染。尽可能选购近期生产的产品。

3.在选购时,尽量避免选购色彩太艳的果冻产品,色彩过于艳丽的产品可能添加了着色剂,食用过多对身体有害。

食用注意事项

食用时先观察果冻,无肉眼可见的外来杂质,有正常的色泽,具有与其品种相一致的风味,无异味。凝胶果冻在脱离包装后能基本保持原有的形态,组织柔软适中,富有弹性,细腻均匀,无明显絮状物;可吸果冻组织细腻均匀,无明显絮状物。果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应有正常的组织形态。

如果吸食或吞食果冻,容易进入气管,随气管扩张改变形状,不易排出而造成危险。所以千万不要吸食凝胶果冻,最好不要让1周岁以下的小孩吃果冻。未成年人,特别是学龄前儿童,食用凝胶型果冻,一定要在监护人的指导下食用。

隐患

儿童食用过多果冻会影响机体对脂肪、蛋白质的吸收,干扰对铁、锌等微量元素的吸收和利用,可能会导致味觉异常、异食癖等症状。

果冻含有白砂糖或其它甜味剂,而且过半数产品的白砂糖在配料表中位于第二位,仅在水之后。配料顺序是按照配料含量多少降序排列的,这就意味着,白砂糖在果冻中的含量仅次于“水”,超过其他配料。儿童摄入过多糖分,不仅容易造成肥胖,还为日后多种慢性疾病埋下了隐患。

衍生产品

日本发明有紫菜风味的琼胶果冻,香味浓,营养价值高,每100克制品含热量84千卡,水分79.2克、蛋白质0.2克、脂质0.3克、碳水化合物20.2克、灰分0.1克、钙20mg、铁2.2mg是儿童理想的食品。制作方法:将干紫菜在水中浸泡至软化,清洗去杂,切成2—5mm圆形碎末,添加砂糖、蜂蜜、琼胶、食盐、水等调味料,其比例为:干紫菜100克、砂糖600克、蜂蜜50克、琼胶100克、食盐6克、水31g,拌合后放入锅中熬煮到调味料完全溶解(约一小时)。再冷却到表面呈凉羊羹状,装人容量为80克、透明合成树脂容器内,压封而成。

决明子保健果冻,以决明子为原料,添加一定的明胶、蜂蜜、柠檬酸、天然香精等,研制出营养价值高,风味独特并具有一定保健作用的决明子果冻。决明子果冻以具有营养保健功能的蜂蜜作为甜味剂,以具有营养价值的明胶作为凝胶剂,同时保留了决明子的有效成分,符合国际上保健食品发展的趋势,是一种有市场消费潜力的果冻新品种,市场前景看好。

相关事件

2023年11月12日,“抖音商城双11好物节”数据显示,最受欢迎的农特产排行中,果冻进入全国前五。

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