念知备长炭是一种源自于日本江户时代的木炭，以和歌山县的橡木为原材料，经过高温蒸烧制成。备长炭的制作始于元禄年间，由和歌山县田边市的备中屋长左卫门开始制作，因而得名。备长炭的特点是高碳含量，燃烧时间长，热量高，不含有害物质，被广泛用于烧烤、火锅等食品加热和烤肉等领域。备长炭也被认为是一种环保的燃料，因为它是由可再生的橡木制成，不会对环境造成污染。
简介
其外观上有一层泛银白的灰色，炭化温度约摄氏一千度以上，一点燃可维持长时间，可做多种其他用途。
备长炭近年成为白炭的代名词，亦有在日本国外如中国等地生产，及使用其他木炭品种，但在2004年以后，由于中国以森林保护为理由，不再对日本输出木炭产品，令日本国内的备长炭供应大幅减少。
用途
燃料
• 拥有细致而优良的质素，燃烧时火力稳定而持久，因此成为日本料理店，如鳗屋及串烧店等烧烤食物时使用的燃料。
饮食
• 可消除冰箱中食品的腥味，保持食物的新鲜度，并可消除冰箱内之异味。
• 在米缸中放入木炭，保持米缸干燥，可防止长米虫确保米质。
• 在酒或茶水中放入备长炭，会更美味、香纯可口。
• 和竹炭功能一样，可以过滤水。
生活品质
• 备长炭亦被用作燃料以外的用途，细碎的备长炭可放入鞋柜以吸除湿气臭味，及放于屋内作活化空气之用。
• 备长炭比一般黑炭较为硬，敲击备长炭会产生类似金属的声响，因此亦被用以制作风铃与炭琴等乐器。
备长炭可依外观区分用途：用于煮水。煮饭。炸煮食物。煲汤。以台湾屏东为分级最为详细。
其他条目
• 木炭
• 竹炭
• 煤炭
