念知糯米红酒有别于通常的红酒，这里的糯米红酒是指福建省福州一带特有的酒，当地人称之为”红酒”或”福建老酒”。
详细介绍
老酒是指存放至少达到一周年以上，而且没有发生变质的米酒,有些地方把已超过4到5个月的糯米红酒称为老酒，刚刚酿成的酒称为浅酒。糯米红酒性温，味甘，气味芬芳，是餐桌上的佐餐常用酒，也是作菜时常用的料酒。糯米红酒存放时间越久者，没有变酸，色泽如桐油者越佳,
糯米红酒的酿造
配料
5斤糯米配8斤水配1筒红曲，如果让酒浓些，可以配2筒红曲.-这里指的筒，是竹子作的筒，量一筒大米刚好半斤
工具
蒸米木桶，竹匾，竹条，大水缸.
酿造过程
糯米浸泡4至5个小时，滤起放木桶中蒸熟，竹匾上摊开放凉。往水缸中放入水-自来水即可，倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎，放入糯米搅拌均匀，盖上盖子即可。不必盖很严，不让灰尘进入就可以了。以后每天用竹条搅拌一次。搅十多天后就行。约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。
注意事项
酿红酒应选在秋后天气转凉时较好，因为这时天气冷，酿出的酒不容易长酒虫子，春天农历2月之前酿造也行，这是桃花开的季节，所以此时酿出的酒称为：桃花酒.
