念知香蕉牛奶，是指由香蕉和纯牛奶调制而成的饮品。国内香蕉牛奶成品主要分两种，一种是香蕉和纯牛奶调和，另一种是由香蕉精和纯牛奶调和而成的。香蕉含β胡萝卜素，维生素A与C，钙质，铁质。
香蕉牛奶种类
第一种是放香蕉原汁
放香蕉原汁的牛奶需要对香蕉原材料进行直接加工，加入到牛奶中，那么会有果肉，牛奶也比较浓，但制作和保鲜比较复杂，但更具营养和保健，当然价格也会比较高。
第二种是放食用香蕉香精
放食用香蕉香精的牛奶，制作比较简单，一般企业会直接购买香精，与牛奶就行融合，制作过程要简单快捷，但其味道的浓度和鲜度都不及原汁。
如何区分二者
其实两个喝起来很好区分，放原汁的比较浓，而放香蕉香精的没有放原汁浓，因此价格也差很多了，一般情况下，放食物香精的牛奶也就便宜，而放原汁的就贵了。
香蕉原汁的制作工艺：
（1）原料香蕉的处理——催熟
香蕉放入密闭室内，用烟熏法或化学方法（乙烯）催熟，然后取出在室温下任其后熟，至蕉皮转变成黄绿色，每日取样尝试，至酸涩味消失的当日或次日开始加工。去发，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹子或不锈钢刀剔除。上皮后将果肉投入预先调配好的1%的柠檬酸溶液内，防止氧化变黑。
（2）磨浆
研磨香蕉果肉一般所用的设备是打浆机，使果泥通过不锈钢筛（筛孔直径分别为0.6毫米、0.4毫米），同时加入30%的水磨浆，研磨得越细越好。
（3）瞬间加热杀菌
香蕉果肉中含有氧化酶，在加工过程中易与空气接触而逐渐变成暗褐色，影响制品的质量。必须用加热方法破坏氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在85℃以上为宜。
（4）冷却
冷却至45℃，并加入柠檬酸，调节pH=3．5。
（5）酶解
将香蕉荣经过计量之后，加入0.02%的果胶酶，于45℃条件下酶解4～5小时。
（6）钝化酶
酶解后将香蕉浆加热至85℃，使果胶酶失去活性。
（7）离心过滤
果浆以100目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁。
各品牌产品
蒙牛
蒙牛与环球影片公司达成战略合作。将即将上市的新品“香蕉大眼萌快乐牛奶饮品”与电影《神偷奶爸2》中的卡通形象“小黄人”进行结合，并建立了属于品牌本身的名称“大眼萌”。蒙牛将携手小黄人共同宣扬“卖萌至上”主义，旨在将香蕉奶打造成中国时尚年轻群体的新宠饮品。
蒙牛香蕉牛奶已于2014年1月25日正式上市。
宝力精
宝力精牌香蕉牛奶，由香港诺诚产品有限公司精心监制。采用来自新西兰进口奶源和纯正香蕉原浆，口感风味与韩国进口的香蕉牛奶相近。
石家庄玉峰
石家庄玉峰冷饮食品有限公司，集养殖、研发、生产、销售为一体。生产出不同口味的牛奶，香蕉牛奶、纯香牛奶、麦香牛奶、早餐奶、核桃牛奶、中老年营养钙奶等。
益和源
济南乳制品生产企业，主要生产香蕉牛奶。
新希望天香
新希望天香牛奶出品香蕉牛奶
香醇搭配：天香牛奶的香蕉牛奶，酸甜丝滑的口感，香蕉牛奶，营养搭配，更低热量，美滋美味，让您尽享香醇滋味。
营养丰富：天香香蕉牛奶，富含丰富的蛋白质，源于纯净，归于健康，几乎包含了人体所需的所有营养元素。
精美包装：天香牛奶的香蕉牛奶，包装小巧玲珑，便于携带，精美前卫，时尚大方，是您与家人分享和旅行必备的首选之品。
宾格瑞
宾格瑞公司自1967年创业以来，始终以生产美味、营养、健康的产品为核心。公司主打产品——宾格瑞香蕉牛奶，在2012年迅速成为风靡全国的进口牛奶饮料，深受中国消费者喜爱。
君乐宝
君乐宝香蕉牛奶由石家庄君乐宝乳业有限公司生产。君乐宝乳业成立于1995年，是河北省最大的乳制品加工企业。君乐宝乳业最新推出受全国消费者青睐的香蕉牛奶，体味牛奶的浓郁，香蕉的清新，美味搭档，浓醇享受，更多营养组合。
自制方法
做法一
原料：香蕉、纯牛奶、蜂蜜。
1、香蕉切小块，放进搅拌机。
2、加入1勺蜂蜜，400ml牛奶。因为香蕉本身也有甜味，所以蜂蜜不必放太多。
3、用搅拌机搅打均匀，过滤一遍装进高脚杯，略加装饰即可。
做法二
原料:1熟透的香蕉；1汤匙糖；2/3杯冷牛奶；几粒盐。
1.切片香蕉放进碗里，用叉子捣碎。
2.加入糖，盐和牛奶。打混合，直到混合物发泡。
3.可以根据需要，把一勺冰淇淋的玻璃，然后倒在牛奶里。
营养成分
1、香蕉含β胡萝卜素、维生素A、维生素C、钙质、铁质。
2、牛奶含有丰富的蛋白质、维他命与矿物质。
