念知冻芝士蛋糕是由明胶片、热牛奶、蛋黄、奶油奶酪等食材制作而成的一道美食。冷藏过后，定型，口感更美味。最好配一杯黑咖啡，含一口蛋糕，抿一口不加任何糖和奶的黑咖啡，通常这种吃法一小块蛋糕可以吃上30~60分钟，越含越香。
原料
芝士层
明胶片1×28g、热牛奶1×454g、蛋黄5×28g、奶油奶酪2×454g、糖-A9×28g、柠檬汁0.5×28g、搅打奶油26×28g、糖-B2.5×28g、香兰油0.5×28g。
饼底层
饼干碎、黄油 2：1的比例，按薄厚不同变化
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
注意事项
1.如果要添加果冻层可使用水-或果汁250毫升：糖80克：鱼胶粉2小匙或者明胶片1片的比例
2.饼底制作时先水浴融化黄油，然后加入饼干碎，充分混合后压平
3.打发前需室温软化。打发时要稀稠得当，可用温水浴
4.step4中混合时奶酪混合物需适当冷却，否则会融化奶油
5.至少需要冷冻2~3小时，加入更多的明胶可以缩短时间
6.脱模时可用较热风吹模具
7.切开时每一刀都要用较热水清洗刀面
