孜然排骨(以猪排骨为主料制作的菜肴)

孜然排骨是一道制作简单增加食欲的菜肴。在家中,大家可以根据提示,按照自己的口味制作。该菜的成品菜,排骨,鲜嫩多汁,口感外层香酥,添加的绝配配料——孜然,提升了排骨的香味。排骨里含有的蛋白、脂肪、维生素等,为人体提供营养物质。

菜品特色

原料:1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。

2、孜然粉一咖啡匙。

3、花椒粉一咖啡匙。

4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。

5、葱两棵切碎。

6、老姜一小小块切末。

7、料酒两大匙。

8、白糖一匙。

9、盐、味精、红油适量。

营养价值

排骨要外酥里嫩,有三点要注意:

1、排骨洗干净去掉血水后,要沥干水分,然后充分吸收蛋液。

2、往排骨里加入淀粉,可以让排骨的里的蛋液保存的得完整,排骨更嫩。

3、炸的时候,第一次是让排骨慢慢熟透,第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香,同时里面的水分油能保存!

家常做法

食材:

1、排骨500g

2、八角1个,桂皮小块,子弹头干辣椒3-5个,汉源花椒1小把

做法:

1、排骨宰小块,洗干净后冷水下锅去除血沫。

2、过水后的排骨用水冲洗后,沥干水分装入盆中放盐,姜片,葱码味20分钟。

3、码好味的排骨上蒸锅蒸30分钟左右。将排骨沥起装盘备用,蒸排骨的汤汁留下备用。

1、菜籽油烧至5成油温,放入干辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。

2、加入排骨一起煸炒.

3、加料酒1勺,大王酱油2勺

4、将蒸排骨的汤倒入锅中没过排骨。

5、大火烧开后,转小火加盖焖煮约20分钟左右。

6.水收干后,加孜然粉1勺,花椒面少许炒香,撒上葱花起锅。

小贴士:

1、排骨一定要先过水去除血沫再蒸,这样蒸好后的汤汁才没有腥味。

2、焖煮的时候要用小火,这样煮出来的排骨松软入味。不会太硬。

3、水干后加入孜然,迅速翻炒,以免糊锅。

4、也可根据个人口味加点干辣椒粉,做成麻辣烧烤味哦!

特色做法

酱烧孜然排骨

主料:排骨

配料:葱姜蒜、丹爷原味辣酱、食用油、料酒、蚝油、生抽、盐、鸡精、孜然粉

做法:

(1)切葱花、姜片、姜末、蒜末备用。

(2)倒一锅冷水,冷水中放入排骨、姜片和少许料酒,开火煮沸,焯排骨。沸腾后记得捞出浮沫,煮2分钟左右捞出排骨。

(3)热锅下油,油温7成热时放入排骨,煎至金黄色,盛出排骨。

(3)开小火,热底油,姜蒜末煸香,放入排骨,加入蚝油、丹爷原味辣酱、料酒,大火翻炒至料酒收汁。

(4)转中火,加少许盐、生抽、鸡精、两勺孜然粉,翻炒2分钟。

(5)洒入葱花,盛出装盘即可。

小诀窍:

1.焯水时一定要冷水下排骨,更容易煮出血水,捞出的浮沫就是血水。

2.剁椒和孜然是这道菜好吃的关键,不能省。

3.因为剁椒酱、生抽、蚝油本身都有咸味,一定要少放盐甚至不放。

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