洋葱(石蒜科葱属植物)

洋葱(Allium cepa L.)又名圆葱、葱头、浑提葱等,为石蒜科(Amaryllidaceae)葱属(Allium)的一种二年生植物。可能原产于亚洲西部和西南部及中亚地区。主要栽培国家有中国、印度、美国、埃及、伊朗和土耳其等。

洋葱的鳞茎单生或簇生,近球状至扁球状,外皮颜色较多,可供食用,做烹饪配料。洋葱皮还可以煮沸以制成橙棕色染料。据《中药大辞典》记载,洋葱的鳞茎可入药,辛、甘,温,具有健胃理气、杀虫、降血脂的功效。主治食少腹胀、创伤、溃疡、滴虫性阴道炎、高脂血症等。此外,洋葱的细胞较大,在显微镜下很容易观察到且易于分离,因此,洋葱常用于观察细胞结构等科学教育活动。

剥切洋葱或者碾碎洋葱时,会释放挥发性的催泪物质“丙硫醛-s-氧化物”,刺激泪液分泌。需注意,对猫狗等宠物而言,食用含有洋葱的食物,可能会引起严重的并发症,导致猫狗体内的红血球细胞极速氧化,甚至死亡。作为重要食材,洋葱在各国广泛栽培,截止2021年,世界洋葱(作为绿色农产品)产量为460万吨,其中中国产量最高,占世界总产量的19%,马里、日本和韩国为第二生产国。

相传,在在中世纪的欧洲,军士会佩戴洋葱胸坠,他们认为,洋葱是具有神奇力量的护身符,戴上它,就能免遭剑戟的刺伤和弓箭的射伤。洋葱在世界上许多国家广受欢迎,菲律宾吕宋岛阿邦市有着“菲律宾洋葱之都”的美名,会举办一年一度的洋葱节。

研究历史

洋葱的起源历史悠久。农业在中东开始后的一段时间,古迦勒底人和古埃及人已开始种植洋葱。早在5000年前,在埃及第一个王朝时已食用洋葱。在古埃及遗址上记载有洋葱。公元前430年古希腊及罗马学者先后描述了不同形状、颜色、品味的栽培种,洋葱在当时相当普及。中世纪期间,全欧洲都食用洋葱。哥伦布发现新大陆后,将洋葱种植在西印度,其后洋葱被带到新大陆的各个地方。洋葱在16世纪传入美国,日本于1627~1631年引入。约在18世纪初,洋葱传入中国。

形态特征

鳞茎

洋葱的鳞茎单生或簇生,近球状至扁球状,粗大,外皮紫红色、褐红色、淡褐红色、黄色至淡黄色,纸质至薄革质,全缘,内皮肥厚,肉质,不破裂。

叶圆筒状,中空,中部以下最粗,向上渐狭,短于花葶,粗0.5~2厘米。

花葶粗壮,中空,圆筒状,高达1米,中部以下膨大,向上渐狭,仅在基部被叶鞘;总苞2~3裂,宿存;伞形花序球状,花多,密集;小花梗长约2.5厘米;花粉白色;花被片具绿色中脉,矩圆状卵形,长4~5毫米,宽约2毫米;花丝等长,稍长于花被片,约在基部1/5处合生,合生部分下部的1/2与花被片贴生,内轮花丝的基部极为扩大,扩大部分每侧各具1齿,外轮的锥形;子房近球状,腹缝线基部具凹陷的蜜穴,穴旁有帘;花柱长约4毫米。

果实和种子

蒴果,近球形;种子小,盾形。

物种分布

关于洋葱的原产地说法不一,可能起源于亚洲西部和西南部及中亚地区等。现世界范围内广泛种植,主要栽培国家有中国、印度、美国、埃及、伊朗和土耳其等。洋葱在中国各地均有栽培。

生长习性

洋葱属于日照敏感型作物,对光照的要求与品种有很大关系。一般中国南方品种为短日照作物,日照在12小时以下,有利于鳞茎形成;中国北方品种为长日照作物,日照在15小时以上,才有利于鳞茎形成。早熟品种多属于短日照作物,中熟品种多属于长日照作物,要求中等光照强度。洋葱对温度要求较低,生长适宜温度为20℃左右,幼苗生长适温为12~20℃。对水分要求不严,较耐旱,在空气相对湿度为60%~70%、土壤较干条件下也能生长良好,但在洋葱鳞茎膨大期需保持土壤湿润。洋葱为喜肥作物,尤其需要较多的磷钾肥,在幼苗期应以氮肥为主,鳞茎膨大期需施磷钾肥。疏松、保水量较强的中性土壤有利于洋葱生长。

繁殖方式

自然繁殖

洋葱是异花授粉作物,主要靠蜜蜂和蝇类传粉。洋葱花器小,单花结籽率低。花果期5~7月。

人工繁殖

播种繁殖

选用抗病、优质丰产、抗逆性强的品种,使用的种子应为当年新种子。将浸泡、催芽后的种子掺入细干土均匀撒播,覆土,并搭小拱棚覆膜保温、保湿。

组织培养繁殖

洋葱组织培养繁殖技术,可增大扩繁系数,大大缩短再生时间,获得大量规格统一、高质量的洋葱幼苗。其外植体可选择种子、茎尖、鳞茎、花蕾、胚珠、试管苗叶片和幼嫩花序等。将外植体冲洗消毒后,于培养基中进行芽诱导、增殖培养,培养一定时间后,再转接进行生根培养。长出5条以上根时,炼苗后移栽。

栽培技术

定植

选择土质肥沃、疏松、2~3年内未种过葱蒜类蔬菜的地块定植。洋葱定植可分为春栽和秋栽两个时期。选取根系健壮、生长旺盛的幼苗按适宜株行距进行定植,定植时避免损伤洋葱根系。定植后覆土,再浇定植水。

水肥管理

洋葱定植后,先浇足水,后控制水分,促进幼苗生长和发根。从幼苗期结束到植株现蕾开花时期不能缺水,也不能过湿,保持土壤表面见干见湿为宜。进入鳞茎膨大期后,对水分要求增多,水分供给要足。鳞茎成熟期,叶部根系生理机能减退,逐渐减少浇水次数和浇水量。收获前几天停止浇水,有利于储藏。

洋葱定植浇水时应结合施肥,可施用硫酸铵、过磷酸钙,促进幼苗返青发棵。在返青后追施硫酸铵。鳞茎膨大期,追施硫酸铵、硫酸钾,同时配施磷酸二氢钾作叶面肥,可促进鳞茎迅速膨大。

除草除薹

洋葱生长期需及时清除田间杂草。如采用地膜覆盖,需要时常观察地块情况,及时发现并拔除杂草。若在田间发现早期抽薹植株,应及时摘除花薹。摘除抽薹可促进鳞茎膨大。

采收

当洋葱叶片变黄,假茎松软并开始倒伏,鳞茎停止膨大并进入休眠阶段即可采收。收获前一周,停止浇水,降低鳞茎含水量。选择晴好天气采收,洋葱挖出后,可在田间充分晾晒,利于储藏。

病虫害防治

洋葱的主要病害有猝倒病、霜霉病、锈病、软腐病、灰霉病、疫病等,主要虫害有蓟马、潜叶蝇和地下害虫等。防治坚持“预防为主,综合防治”的植保方针。选用抗病品种,及时清洁田园,加强肥水管理,合理密植,提高植株抗病力,并坚持轮作。洋葱幼苗猝倒病使用烯酰吗啉喷雾防治,可兼治霜霉病和疫病等。霜霉病和锈病发病初期,用百菌清兑水喷雾,可兼治灰霉病等。软腐病发生时,可用氢氧化铜喷雾防治。悬挂黄板、蓝板和电子杀虫灯可诱杀害虫。使用灭蝇胺或吡虫啉喷雾,能有效防治蓟马,并可兼治斑潜蝇。地下害虫则可用敌百虫拌豆饼做成毒饵来诱杀。

功用价值

食用价值

洋葱鳞茎供食用,营养丰富,含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素以及多种矿物元素和维生素等。洋葱具有独特的口感、风味和有益化合物。可以放于汤、沙拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中,还可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。生切快炒可增强食物的香气,刺激食欲;久煮则能让洋葱的香甜与鲜美渗入汤汁,也能增加食欲。

药用价值

洋葱的鳞茎可入药,辛、甘,温,具有健胃理气、杀虫、降血脂的功效。主治食少腹胀、创伤、溃疡、滴虫性阴道炎、高脂血症等。

物种分类

洋葱根据皮色可分为白皮洋葱、黄皮洋葱和红皮洋葱三种。

白皮洋葱

鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣味淡,品质佳,适于生食。白皮洋葱的胡萝卜素、维C含量较高,抗疲劳效果好。

黄皮洋葱

鳞茎中等大小,鳞片较薄,外皮黄色,肉质白里带黄,细嫩柔软,水分较少,味甜而稍带辣味,品质极佳。

红皮洋葱

鳞茎大,外皮为紫红色或暗粉红色,肉质白里带红,组织致密,质地较脆,不及黄皮洋葱细嫩,水分较多,辣味较重,品质较差,但耐贮藏且营养价值较高。红皮洋葱含有较多的抗氧化剂,食疗效果比白皮洋葱好。

相关研究

洋葱含有黄酮、多酚、蛋白质、糖分等多种营养成分,在抗真菌、抗病毒、抗炎、抗高血压、抗糖尿病、抗过敏和降血脂等方面具有一定的潜力。

洋葱不同的品种资源,其营养成分存在差异。白皮品种干物质含量较高;红皮品种多酚、多糖、类黄酮含量明显高于白皮品种,优于黄皮品种。洋葱矿物元素含量表现为钾最高,其次是硫、磷、钙;白皮品种矿物元素含量较高,除锰、铁外,其他均高于黄皮、红皮品种。

延伸文化

洋葱在世界上许多国家广受欢迎,不少国家每年都举办“洋葱节”。

瑞士伯尔尼洋葱节历史悠久,据说始于15世纪初期。德国的魏玛洋葱节始于17世纪中叶,著名诗人歌德就生活在魏玛古城。俄罗斯伊万诺沃地区的人们也会过洋葱节,洋葱配上俄罗斯民族服装,别有一番味道。意大利翁布里亚大区的阿西西,每年9月初就会举办为期10天左右的卡纳拉洋葱节。美国也有不少地方会庆祝洋葱节,如一年一度的维达利亚洋葱节、以音乐为主角的佛罗里达州松岛的洋葱节、以体育为主角的华盛顿州沃拉沃拉洋葱节等。在远离美国本土的夏威夷毛伊岛上,也有为当地特产的库拉洋葱举办的洋葱节。亚洲菲律宾吕宋岛的邦阿邦市有着“菲律宾洋葱之都”的美名,这里也会庆祝一年一度的洋葱节。

增益信息

洋葱让人流泪的原因

洋葱在被切开时,其细胞中的硫化物在某些酶的作用下,转化为具有挥发性的催泪物质“丙硫醛-s-氧化物”,这种物质扩散到空气中后便会让人流泪。

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